Niinam - nam nam

Pääsiäisenä nautittiin lammasta kahdella tapaa eli yrttimarinoitua, kokonaisena paistettua lampaankaretta ja karitsan sisäfileitä. Lisukkeina maistuivat rosmariini-uunikirsikkatomaatit ja gorgonzola-parsa. Kevätillan perinnejälkkärinä oli jauhoton rahkapiirakka, mämmiä ja liköörikaffet. Kyljyksiksi leikattua lampaankaretta, rosmariinitomaatteja ja luomuviini Château Pech-Lait 2009 Aloita lampaankareiden operointi poistamalla kalvot lihoista. Rapsuta kalvot myös luiden päältä koko matkalta. Nosta kareet kokonaisina marinadiin muutamaksi tunniksi tai vaikka yöksi. Ota kareet marinadeineen huoneenlämpöön paria tuntia ennen paistamista. Sama marinadi käy myös sisäfileille. Marinadi lampaille: oliiviöljyä loraus balsamiviinietikkaa loraus makeaa soijakastiketta puntti timjamia ja muutama oksa rosmariinia runsaasti valkosipulia pienenä hakkeluksena ripaukset (intiaani)sokeria, suolaa ja mustapippuria Pyyhi kareista ennen paistamista suurimmat marina...

Viikonloppureissun aikana ehtii käydä aika monta kertaa ravintolassa. Majapaikkamme Klaus K:n aamiaista kehutaan - syystä. Valikoima ei ole valtava, mutta kaikki tarjollaoleva oli todella laadukasta, ja oli tosiaan virkistävää saada pientuottajien lähiruokaa ja luomua aamiaispöytään. Ihana leipävalikoima oli hotellin leipurin omaa tuotantoa. Perusmehujen lisäksi pöydästä löytyi myös tyrni-omenamehua, nam. Pientuottajien valikoimista tai itsetehtyjä tuotteita olivat mm. savustettu rautu, juustot, voi ja hillot. Luonnonjugurtti oli luomua, puuro uunissa haudutettua ohraa. Aamiainen sisältyi huoneen hintaan, joka oli ylipäätään yllättävän kohtuullinen ja perusaamiaisesta poikkeava aamun aloitus oli hyvä bonus. Klaus K:n aamiainen oli luomua, lähiruokaa ja pientuottajien herkkuja. Hakaniemen hallin keittobaari Soppatykki jäi mieleen Neljän tähden illallinen -sarjasta, jossa joku kilpailijoista vähän oikaisi kokkausurakassaan, ja haki hyville pisteille päässeen alk...

Tilanne vaati jälleen tätä kreikkalaishenkistä sitruunakakkua. Leipomuksen ulkonäkö on sanoisinko aika rustiikki, mutta kuivakakun tapaan tarjottava kakku ei kaipaa mielestäni mitään koristeita. Lainkaan kuiva tämä kakku sen sijaan ei ole, siitä pitävät huolen taikinan jugurtti ja sulatettu voi... Ohje on kreikkalaisen ruuan kurssilta (skrollaa teksti loppuun asti). Taikina on aika suuri ja vaatii isohkon vuuan. Lituskassa vuuassa paistettuna kakku kypsyi tuntia nopeammin, ja olisi voinut ruskettua vähän vähemmänkin. Edelliskerralla raastamani sitruuna oli hieman isompi, ja voimakkaammin sitruunalta maistuva kakku oli vielä enemmän mieleeni, vaikka hyvää tämäkin on. Jugurtin määrä on täysin viitteellinen, sitäkin voisi olla vielä vähän enemmän antamassa kakkuun omintakeista makuaan ja pehmeyttä. Tämä on yksi ehdoton suosikkini tällä hetkellään ja jälleen kerran todella helppo tehdä.

Viikonloppuna juhlittiin rakkaan pienen poikamme 1-vuotissynttäreitä, ja taaperoiän saavuttamisen kunniaksi piti tietenkin leipoa herkkua pöytään. Suolapaloiksi tein Kreikka-kurssilta mieleen jääneitä feta-pinaattipiiraita , jotka tuntuivat tekevän hyvin kauppansa. Parille juustottomalle/maidottomalle tein erikseen pinaatti-kinkkuversion. Toiseksi suolapalaksi tein kylmäsavulohipaloja , eli ladoin muutaman tarjottimillisen täyteen Väinämöisen palttoonnappeja ja kasasin päälle savulohi-piparjuuri-tuorejuustoa sekä kylmäsavulohta ja silppusin päälle rucolaa. Kylmäsavulohipaloja ja feta-pinaattipiiraita Muffinsseja - tietenkin - oli paria eri lajia. Perinteiset  valkosuklaa-vadelmamuffinssit , joista onkin jo ohje ollut täällä, ja tällä kertaa myös triplasuklaamuffinssit , joiden tiesin maistuvan varmuudella ainakin yhdelle suklaata rakastavalle kummitytölleni. Triplasuklaamuffinssit ja pikkuprinssin siniset valkosuklaamu...

Kreikkalainen ruoka on ihanaa. Simppeliä, teeskentelemätöntä ja kertakaikkisen herkullista. Sain siitä lisäoppia viime viikonlopun ruokakurssilla "Kreikkalaisen ruuan ystäville", jonka järjesti Turun Suomi-Kreikka-seura . Kurssin vetäjinä toimivat Kyriakos ja Jaana Kyriakou, jotka olivat laatineet herkullisen kurssimenun: Halloumi-salaatti Feta-pinaattipiirakoita Pastitsio-lihamakaronivuoka Paistetut kesäkurpitsat Pähkinäinen jogurttikakku Isoa koekeittiötä ei seuran vuokraamassa tilassa ollut, mutta menu oli laadittu niin, että pienessäkin keittiössä oli mahdollista valmistaa kaikki ruuat, ja salin puolella esivalmisteltiin porukalla raaka-aineet. Halloumi-salaatti oli vanha tuttavuus ja toimi jälleen hyvin. Feta-pinaattipiiraat onnistuivat ihan hyvin lehtitaikinastakin, vaikka filo-taikina olisi perinteisempi - ja kalliimpi - vaihtoehto. Pastitsio tuntui ensin työläältä, mutta loppujen lopuksi uuniruuan valmistelee nopeasti ja uuni hoit...

Nämä muffinssit ovat meillä jo klassikko, joita tehdään kaikkiin mahdollisiin tilaisuuksiin. Näitä on nähty synttäreillä, ilman kuorrutteita muuten vaan kahvipöydässä, fiinimmillä koristeilla yo-juhlissa jne. Samalla ohjeella tehdyt muffinssit ovat tuossa blogin profiilikuvassakin. Tällä kertaa muffinssit lähtivät kummitytön 1-vuotispäiville. Löysin kaupasta ihania nalle-koristeita, jotka sopivat täydellisesti näihin juhliin. Perustaikinan ohje on Pirkka-sarjan Amerikanmuffinssi-vuokapaketin kyljestä, ilman kaakaojauhetta. 150-200 g voita tai margariinia 2,5 dl sokeria 3 kananmunaa 1/2 dl maitoa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria Vaahdota rasva ja sokeri, lisää kananmunat vaahtoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää vaahdon joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja maito varovasti sekoitellen, jottei taikina liisteröidy. Taikinan joukkoon voi sekoittaa oman maun mukaan marjoja, suklaata jne. Oma suosikkini on karkeaksi rouhittu valkosuklaa (n. 15...

Eihän tämä sitä oikeaa Pekingin ankkaa ole ollenkaan, sitä tuntikausia kuivatettua ja rapeaksi paahdettua, mutta se Kiinan-matkan makuelämys mielessäni aloin kokata paketillista ankanrintaa. Aloitin marinoimalla lihoja kiinalaishenkisessä, makeassa marinadissa: n. 1dl Hoi Sin -kastiketta (esim. Blue Dragon) n. 3 rkl Seesamiöljyä n. 1/2 dl makeaa soijakastiketta n. 1 rkl juoksevaa hunajaa Pyyhin pari tuntia marinoituneiden lihojen pinnalta suurimmat marinadit pois, leikkasin nahkapuoleen vinon salmiakkikuvion ja paistoin rintafileitä ensin rasvapuoli alaspäin n. 10 minuuttia. Pannun tulee olla kylmä paistamisen alkaessa, jotta osa ankan tanakasta rasvakerroksesta sulaa pois pannulle ja pinta rapeutuu. Hetkessä kuumenevan induktiolieden kanssa on vähän säätämistä, joten paistoin aika matalilla tehoilla vähä vähältä lämpöä lisäillen. Siirsin pinnaltaan hieman rapeutuneet lihat uuniin 175C, ja jatkoin kypsentämistä n. 15min valellen lihoja välillä marinadilla. Pai...