Niinam - nam nam

Rakastan pikkuruokia, joiden kanssa voi näperrellä - tapaksia, raglettea, mezejä... Mezet ovat välimerellisempi, Lähi-itään vivahtava versio tapaksista. Tällä kertaa illanistujaisten meze-pöydässä oli seuraavanlaisia pikkuannoksia: inkivääri-broilerivartaat tabouleh-salaatti couscousista ja fetasta minttumarinoitua melonia ja ilmakuivattua kinkkua grillattu paprikasalaatti halloumia ja granaattiomenaa     Minttumarinoidun melonisalaatin ohjeen bongasin Halv åtta hos mig -sarjasta, ja se näytti kivalta versiolta klassisesta meloni-kinkku-alkupalasta. Oma versioni meni suunnilleen näin:    Puolikas cantaloupe-melonia puolikas hunajamelonia Puoli punttia tuoretta minttua (Jos löydät, ota "vahva minttu"-nimikoitua, joka on paljon parempaa kuin tavallinen versio.) muutama lehti sitruunamelissaa ja basilikaa 2 limeä 1 valkosipulin kynsi 2 rkl vaaleaa balsamicoa 1 rkl intiaantisokeria Pieni ripaus chilijauhetta ...

Ceviche on alkujaan perulainen herkku, jossa limen happo kypsyttää kalan vähän graavauksen tapaan. Tämän ohjeen alkuperä on jälleen kerran Tessa Kirosin kirjasta Falling Cloudberries, ja siitä se on muokkautunut monen kokeilun jälkeen oman makuni mukaiseksi. Tarjoile lohiceviche esim. nachojen, guacamolen ja creme fraichen kera. Ohje pikkusuolaiseksi / alkupalaksi 4-6 henkilölle 500 g lohifilettä 5 limeä n. 8 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä 1 valkosipulin kynsi Keskivahva chilipalko hienonnettuna 2 tl tabascoa tai ripaus chilijauhetta 2-3 tl sokeria 1 tl suolaa 1 tl lime kaffirin lehtiä silppuna (esim. Santa Maria) Puoli  punttia tuoretta korianteria silputtuna Tarjoiluun : 2 syöntikypsää avokadoa 1 lime 1/2 sipulia Muutama chilihippu chevichestä Suolaa ja mustapippuria Creme fraichea Nachoja Sekoita marinadin ainekset: purista limeistä mehu, raasta inkivääri hienoksi ja purista siitä mehut limemehun joukkoon. Heitä kuitumainen raastettu osa pois. ...

Löysin tämän reseptin kerran etsiessäni jotain kivaa bataattiohjetta, ja se on pyörinyt mielessäni pitkään. Nyt sain aikaiseksi tehdä niitä, sillä mausteiset bataattiranskikset sopivat täydellisesti kesäkuisen kolean sadepäivän lounaaksi. Ranskikset onnistuivat täydellisesti, vaikka ohjeen valkuaisvaahto ensin kummeksutti. Se toimi kuitenkin erinomaisesti ja sen avulla ranskiksista tuli ihanan rapeita. Ehdin hädintuskin ottaa kuvan ennen kuin nämä tuli tuhottua - todella herkullista! Rapean mausteista pintaa... Alkuperäinen ohje on amerikkalaisen bloggaajan Joy the Bakerin , ja tässä oma versioni herkusta: 1 keskikokoinen bataatti tai puolikas suuri 1 rkl oliiviöljyä 1 munanvalkuiainen 1 tl curryjauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl chilijauhetta suolaa Dippi: 2 dl maustamatonta luonnonjugurttia (10%) juustokuminaa ja chilijauhetta maun mukaan Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita uunipelti samalla uuniin lämpeämään. Pese ja kuori bataatti, ja paloitt...

Tätä helppoa kesäruokaa teen aina, kun jääkaapissa ei ole "mitään". Meillä on yleensä aina tomaatteja ja luomumunia kaapissa, ja paljon muuta ei tarvitakaan. Kreikkalaiset kutsuvat tätä nimellä strapatsatha . 3 kypsää tomaattia suolaa, pippuria ripaus sokeria 1 kynsi valkosipulia 1 kevätsipuli muutama lehti tuoretta oreganoa 4-6 kpl luomumunaa 4-6 rkl maitoa voita paistamiseen n. 1 dl juustoa (esim. emmental) raastettuna Pilko tomaatit pieniksi, lisää joukkoon silputtu kevätsipuli varsineen, valkosipulin kynsi hienonnettuna, yrttihakkelus, suola, mustapippuri ja ripaus sokeria. Valmista munakokkeli tavalliseen tapaan: Riko toiseen kulhoon munat ja lisää yhtä monta ruokalusikallista maitoa kuin käytät munia. Mausta suolalla ja pippurilla, vatkaa kevyesti. Paista munakokkeli voissa ja kun se on melkein valmista, lisää pannulle tomaattiseos ja sekoita osittain kokkelin joukkoon. Anna lämmetä. Ripottele päälle juustoa ja tarjoile. Mukaan sopivat myös...

Viikonloppuna kokattiin kasviksia, paljon kasviksia. Joukko naisia eri puolilta maailmaa kokoontui kokkaamaan ruokakurssille, jota olin vetämässä yhdessä ystäväni kanssa. Ajatus oli koota yhteen eri kulttuureja, viettää päivä yhteisen ilonaiheen, ruuan, ympärillä ja tietenkin jakaa vinkkejä kasvisten käyttöön. Suunnittelimme kurssille kepeän, kesäisen värikkään menun, jossa erilaisia kasviksia käytetään kasapäin, myös liharuuan ja jälkkärin osana. Tässä reseptit suomeksi, mama Llama julkaissee reseptit englanniksi jossain vaiheessa. Kiitos kaikille osallistujille, ainakin me viihdyimme kauhan varressa loistavasti. Menu: Munakoiso- ja punajuuri-kuminadipit leivän kera Gazpacho - kylmä tomaattikeitto Kesäinen maissi-fetasalaatti amerikkalaiseen tapaan Yrttiset lammaskepakot ja pestotomaatit      Voipähkinäkurpitsa-muffinit sitruskuorrutteella Punajuuri-kuminadippi 3 tuoretta punajuurta 1 rkl piparjuurikastiketta / tuor...

Kreikkalainen ruoka on ihanaa. Simppeliä, teeskentelemätöntä ja kertakaikkisen herkullista. Sain siitä lisäoppia viime viikonlopun ruokakurssilla "Kreikkalaisen ruuan ystäville", jonka järjesti Turun Suomi-Kreikka-seura . Kurssin vetäjinä toimivat Kyriakos ja Jaana Kyriakou, jotka olivat laatineet herkullisen kurssimenun: Halloumi-salaatti Feta-pinaattipiirakoita Pastitsio-lihamakaronivuoka Paistetut kesäkurpitsat Pähkinäinen jogurttikakku Isoa koekeittiötä ei seuran vuokraamassa tilassa ollut, mutta menu oli laadittu niin, että pienessäkin keittiössä oli mahdollista valmistaa kaikki ruuat, ja salin puolella esivalmisteltiin porukalla raaka-aineet. Halloumi-salaatti oli vanha tuttavuus ja toimi jälleen hyvin. Feta-pinaattipiiraat onnistuivat ihan hyvin lehtitaikinastakin, vaikka filo-taikina olisi perinteisempi - ja kalliimpi - vaihtoehto. Pastitsio tuntui ensin työläältä, mutta loppujen lopuksi uuniruuan valmistelee nopeasti ja uuni hoit...

Todellinen juhlakausi! Ihanaa kun on ehtinyt tavata monia kavereita, istua iltaa, syödä pitkän kaavan kautta - mutta simppeleitä kokkauksia ilman tuntikausien hikoilua keittiössä! Mikä sekin on kivaa joskus oikein ajan kanssa, mutta nyt lomailu on ollut hektistä. Tänä vuonna joulun välipäiviä ei oikeastaan ollut lainkaan, koska joulun juhlinta ajoittui viikonloppuun, ja ahkerimmat olivat töissä heti maanantaina. Onneksi tunnemme niitäkin, jotka eivät joutuneet palaamaan toimistoihinsa vielä kun kinkut oli hädin tuskin kaluttu loppuun jääkaapeista, joten päädyin kokkaamaan useampana iltana kavereille ennen uudenvuoden juhlintaa. Joulukokkausten uuvuttamana päädyin toistamaan helppoa italialaishenkistä menua. Alkuun simppeli Antipasto misto -vati, johon kootaan valmiita herkkuja. Siitä edetään pelkkään primoon, joka tällä kertaa oli chilinen anjovis-tomaatti-oliivipasta eli Pasta Puttanesca. Välissä jälkikasvun nukutus ja helppoakin...