Kasvisruokakurssin satoa

Viikonloppuna kokattiin kasviksia, paljon kasviksia. Joukko naisia eri puolilta maailmaa kokoontui kokkaamaan ruokakurssille, jota olin vetämässä yhdessä ystäväni kanssa. Ajatus oli koota yhteen eri kulttuureja, viettää päivä yhteisen ilonaiheen, ruuan, ympärillä ja tietenkin jakaa vinkkejä kasvisten käyttöön. Suunnittelimme kurssille kepeän, kesäisen värikkään menun, jossa erilaisia kasviksia käytetään kasapäin, myös liharuuan ja jälkkärin osana. Tässä reseptit suomeksi, mama Llama julkaissee reseptit englanniksi jossain vaiheessa. Kiitos kaikille osallistujille, ainakin me viihdyimme kauhan varressa loistavasti.

Menu:

Munakoiso- ja punajuuri-kuminadipit leivän kera

Gazpacho - kylmä tomaattikeitto

Kesäinen maissi-fetasalaatti amerikkalaiseen tapaan

Yrttiset lammaskepakot ja pestotomaatit

     Voipähkinäkurpitsa-muffinit sitruskuorrutteella

Punajuuri-kuminadippi

3 tuoretta punajuurta

1 rkl piparjuurikastiketta / tuoretta raasteena

90 g kreikkalaista jugurttia

1 tl kuminansiemeniä

merisuolaa ja valkopippuria
Keitä punajuuret kypsiksi, n. 45-50 min. Kuori jäähtyneet punajuuret ja paloittele reiluiksi paloiksi. Sekoita muiden ainesten kanssa tahnaksi esim. sauvasekoittimella, mausta. 
Munakoisodippi

3 pientä munakoisoa (500-750g)

2 rkl tavallista oliiviöljyä (ei extra-virgin)

1 iso sipuli hienonnettuna

3 valkosipulin kynttä murskattuna

suolaa ja jauhettua mustapippuria

250ml kreikkalaista jugurttia
(1/4 tl sahramia liotettuna 2 rkl:ssa lämmintä vettä)

2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna, koristeeksi

2 rkl paahdettuja mantelilastuja, koristeeksi

oliiviöljyä pirskoteltuna koristeeksi

Lämmitä uuni n. 175 asteeseen. Pistele munakoisoihin reikiä haarukalla ja paista niitä leivinpaperin päällä 45–60 min, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä. Varo ettet polta munakoisoja. Anna jäähtyä, Kaavi sisukset halkaistuista munakoisoista lusikalla, valuta lävikössä ja soseuta.

Kuullota sipuli ja valkosipuli 2 rkl:ssa öljyä. Lisää kuullotettujen sipuleiden joukkoon valutetut munakoison sisukset ja paistele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jugurtti jäähtyneen munakoisoseoksen joukkoon (samoin kuin sahrami ja sen kullankeltaiseksi muuttunut liotusvesi), Siirrä tahna tarjoilukulhoon ja ripottele päälle minttua ja paahdetut mantelilastut ja pirskottele pinnalle öljyä.   

Gazpacho – kylmä tomaattikeitto

4-5 isoa kypsää tomaattia kuorittuna ja siemenet poistettuna

3 valkosipulin kynttä murskattuna

1 iso kurkku kuorittuna ja siemenet poistettua

1-2 paprikaa

1 punasipuli

½ kesäkurpitsa

1 litra tomaattimehua

½ litra kanalientä

1 dl extra virgin -oliiviöljyä

2 tl sitruunamehua

1-2 tl tabascoa

1 tl tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 tl tuoretta persiljaa hienonnettuna

2 tl tuoretta korianteria hienonnettuna

suolaa ja pippuria

Kuutioi kaikki kasvikset. Yhdistä nesteet kulhossa ja lisää kasvikset. Anna keiton viilentyä ja makujen tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan.

Kesäinen maissi-fetasalaatti amerikkalaiseen tapaan

Maissisalaatti, pestotomaatit ja yrttiset lammaskepakot

2 pussia pakastemaissia

1 punainen paprika paloiteltuna

½ kurkkua siemenet poistettuna ja paloiteltuna

4 retiisiä paloiteltuna

1 kevätsipuli viipaloituna

2 rkl tuoretta korianteria silputtuna

1 tl seesamiöljyä

4 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pippuria

75 g fetajuustoa

Valuta maissi ja lisää sen joukkoon kaikki kasvikset pieniksi (suunnilleen maissin kokoisiksi) paloiksi kuutioituna. Mausta öljyillä, mausteilla ja murustetulla fetalla. 

Yrttiset lammaskepakot

”Kasviksia kätkettynä liharuokaan”

250 g lampaan jauhelihaa

250 g naudan jauhelihaa

½ - 1 kpl raastettua kesäkurpitsaa

200 g pakastepinaattia sulatettuna

2 munaa

3 rkl minttua hienonnettuna

3 rkl oreganoa hienonnettuna

1 pieni sipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

Pieni paketti fetaa

suolaa ja pippuria

Raasta kesäkurpitsa ja purista nesteet raasteesta. Yhdistä kaikki ainekset ja muotoile taikinasta kepakot vedessä liotettujen puuvartaiden ympärille ja grillaa kypsiksi.

Pestotomaatit
1 iso puntti basilikaa
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna
70 g parmesanraastetta
50 g hasselpähkinää
2 dl extra virgin -oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Levitä pestoa tomaatinpuolikkaille ja paista 5-10 minuuttia.

Voipähkinäkurpitsa-muffinit

Oikea suomennos tälle kasvikselle löytyi vasta kurssin jälkeen – marketin vihannesosastolla päärynänmuotoinen, isohko kurpitsa paljastui nimittäin myskikurpitsaksi! Englanninkielinen nimi kuvaa kuitenkin paremmin kasviksen täyteläistä makua.

250 g voipähkinäkurpitsaa eli myskikurpitsaa (butternut squash) keitettynä ja soseutettuna

2 munaa

100 g voita sulatettuna

200 g sokeria

2 tl vaniljasokeria

Sitruunan ja appelsiinin kuoret raastettuna

3 tl appelsiinimehua

500ml jauhoja

½ tl soodaa

½ tl leivinjauhetta

¼ tl inkivääriä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Yhdistä nestemäiset ainekset, sokeri ja sitrusten kuoret. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Sekoita jauhoseos nestemäisiin aineisiin kahdessa erässä. Sekoita tasaiseksi ja jaa taikina muffinivuokiin. Paista n. 10-15 minuuttia.

Sitruunakuorrute

450 g tomusokeria

150 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl sitruunan kuoriraastetta

2 tl sitruunamehua

Vatkaa ainekset sekaisin. Voit lisätä tai vähentää sokerin ja sitruunan määrää oman makusi mukaan.