torstai 27. marraskuuta 2014

Kiitollinen kurpitsa

Tänään Amerikassa vietetään Kiitospäivää. Facebookissa Suomeen muuttaneet amerikkalaiset toivottelevat Happy Thanksgivingiä ja kaipaavat juurilleen. Mekin ollaan saatu kutsu amerikkalaisen ystävän pitämiin juhliin, jotka kuitenkin pyhien puutteessa pidetään vasta viikonloppuna. Olen lupautunut tekemään juhliin aitoamerikkalaisen kurpitsapiirakan, ja vähän jännittää tarjoilla sitä natiiveille vuoden tärkeimmässä perhejuhlassa... Kurpitsasose odottaa jo valmiina, ja sitä tulikin yhdestä muhkeasta myskikurpitsasta litran saavi, joten muutakin käyttöä mössölle piti keksiä.

Herkullinen tapa ujuttaa ylijäämäsose käyttöön oli myskikurpitsapesto. Maistui ihanalta pinaatti-ricotta-täytteisten tuoreraviolien kanssa. Onneksi pakkasessa on vielä yksi satsi kurpitsasosetta, teen tätä uudestaankin.


Myskikurpitsapesto pastalle


n. 2 dl myskikurpitsaa keitettynä ja soseutettuna
Kunnon loraus oliiviöljyä
Valkosipulin kynsi
Suolaa ja mustapippuria

Lisäksi parmesania. Siinä kaikki. Ihanaa.

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Soppaa ja soseita vauvalle

Luonnoksiin jääneitä kirjoituksia on hauska joskus lueskella. Syystä tai toisesta tällainen pitkä postaus oli jäänyt julkaisematta esikoisen vauva-ajalta, nelisen vuotta sitten! Nyt tämä kirjoitus on taas ajankohtainen, kun tyttövauvamme on 8 kuukauden ikäinen. Ekan lapsen kanssa tein kunnianhimoisesti miltei kaikki soseet itse ja tietenkin luomuna. Toisen lapsen kanssa meno on muuttunut, ja valmispurkkien kansi napsahtaa meillä huomattavasti useammin kuin sauvasekoitin surisee... Ehkä saan taas pontta omien soseiden tekoon tätä vanhaa tekstiä lueskellessa.

Aikamatka neljän vuoden taakse....
Näitä soseita olen varioinut vauvalle n. 8 kuukaudesta eteenpäin. Mikseivät sopisi jo aiemminkin, jos soseuttaa ruuat sileiksi, ja eri ruoka-aineita on ehditty jo kokeilla riittävästi. Nämä kotikutoiset ateriat ovat olleet meillä vauvan suosiossa ensimmäisinä oikeina ruokalajeina yksittäisten makuannosten jälkeen, ja ne maistuvat vieläkin lähempänä vuoden ikää reippaamminen maustettuna. Meillä mentiin perinteisellä totuttelutahdilla pari makua / viikko johonkin 7 kuukauteen saakka, mutta sen jälkeen olemme ottaneet oikeastaan kaikki ruoka-aineet mukaan vauvan ruokavalioon, kun hänellä ei ole ilmennyt mitään allergioita. Huomhuom - varmista itse, että sinun vauvasi ei ole allerginen millekään resepteissä mainituille ainesosille!

Teen soppia kerralla isomman satsin ja pakastan pienissä Mini-grip-pusseissa parin viikon annokset. Vihanneksia, mausteita ja yrttejä varioimalla saa vaihtelua perussoppaan. Peruna menee ikäväksi pakastettuna, joten olen korvannut sen bataatilla, joka ei pakkasta säikähdä. Käytän mahdollisuuksien mukaan luomua vauvalle. Markettien tiskiltäkin saa ilahduttavan paljon luomua, puhumattakaan luomupiireistä ja ekokauppojen koukuttavasta valikoimasta. Varmista valmiiden mausteseosten, kuten curryn, suolattomuus ennen kuin annat niitä alle 1-vuotiaalle.

Valkosipulin ystävän kalasaalis

Pätkä purjoa
2 valkosipulin kynttä
2-3 porkkanaa
1 iso kesäkurpitsa tai pari pientä
Pienehkö pala selleriä
Pienehkö pala palsternakkaa
1 iso bataatti tai pari pientä
1/2 kukkakaalia
Ripaus valkopippuria
Oreganoa
Ruodotonta lohta, kuhaa, siikaa tai muuta kalaa n. 20 % kasvisten määrästä
Vettä
Loraus oliiviöljyä

Keitä hyvin pestyt, kuoritut ja pilkotut kasvikset lähes kypsiksi runsaassa vedessä, johon olet hienontanut valkosipulin kynnet. Lisää huolellisesti fileoitu, ruodoton kala paloina ja keitä kypsäksi runsaat 5 minuuttia. Mausta valkopippurilla ja lisää halutessasi hieman öljyä. Soseuta hieman jäähtynyt keitto haluamasi paksuiseksi.

Lihapata Minestronen malliin

Naudan (luomu)paistijauhelihaa n. 20 % muiden ainesten määrästä
Purjoa
Porkkanaa

Keitä jauhelihaa vedessä, johon olet lisännyt porkkanaa ja purjoa makua antamaan. Kuori pois syntynyt vaahto. Siivilöi kypsä liha sivuun, säästä liemi. Keitä liemessä täysjyvä(luomu)pastaa ja haluamiasi vihanneksia, esim. seuraavia:

Porkkanaa
Parsakaalia
Kukkakaalia
Kesäkurpitsaa
Herneitä

Lisää kypsä jauheliha vihannesten ja pastan joukkoon, kun ne ovat kypsiä. Mausta keitos tomaattipyreellä, basilikalla ja oreganolla, ja lorauta mukaan oliiviöljyä.


Variaatio: käytä jauhelihan tilalla maustamatonta broilerin tai kalkkunan fileetä, pastan tilalla täysjyväriisiä ja tomaattipyreen tilalla suolatonta curryä.

tiistai 1. huhtikuuta 2014

Salmon paillard eli ohut kirjolohifilee tomaatti-paprikahöystöllä

Paillard tarkoittaa lähinnä ohuen ohueksi nuijittua leikettä esimerkiksi broilerista. Päälle kuuluu latoa mm. tomaattihöystöä, rucolaa ja parmesania. Tämä kesäinen resepti muistui mieleeni, kun äitini varusteli sairastupamme jääkaappia muun muassa ohuilla kirjolohifileillä, joita markkinoitiin näppärästi annosfileinä. Ohuiden fileiden makua kehuttiin pakkauksessa kovasti. Voissa rapeiksi paistettuina ja paillardmaisella höystöllä kuorrutettuina herkkua olivat.



Ohje neljälle

4 kpl kirjolohen annosfileetä (à n. 190 g)
Kunnon nokare voita
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
1 valkosipulin kynsi
Oliiviöljyä paistamiseen
3 tomaattia
1,5 tl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria
Sitruunapestoa (esim. Pirkka)
Parmesan-juustoa
Rucolaa

Paista lohifileet rapeiksi voissa, ensin nahkapuoli alaspäin ja sitten toiselta puolelta. Ohuet fileet kypsyvät 3-4 minuutissa. Kuutioi paprikat ja tomaatit pieneksi hakkelukseksi. Kypsennä paprikat ja valkosipulihake öljytilkassa. Kun paprikat ovat melko pehmeitä, lisää joukkoon tomaattihakkelus ja lämmitä nopeasti, mutta älä jatka enää kypsennystä. Lisää joukkoon valkoviinietikka, suola ja pippuri. Siirrä lohifileet lautasille, sivele kunkin fileen päälle 1-2 tl sitruunapestoa ja keko kasvishöystöä, ja vuole päälle parmesan-lastuja. Koristele sitruunapestolla (ja rucolalla, jota jääkaapistamme ei löytynyt).

maanantai 17. maaliskuuta 2014

Kasari is back: mausteinen katkarapukasari

Katkarapukasari oli meillä lapsuudenkodissa illanistujaisruokaa, kun perhetutut kyläilivät. Tätä äitini kokkaili 1980-luvulla, eli ei nyt ihan Janssonin kiusauksen kulta-aikana, mutta melkeinpä jo siitä seuraava suosikki tämä muistikuvieni mukaan oli. Nykyään teen tätä ihan arkiruokana perheelle, ja maistuu mausteinen katkarapukasari vieraille edelleen. Olen vähän lisännyt katkarapujen ja mausteiden määrää alkuperäisestä ohjeesta.



4-6 henkilölle

400 g katkarapuja
1 tölkki tomaatteja tai tomaattimurskaa valutettuna
2 kpl punaisia paprikoita
1 sipuli
3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1,5 rkl curryjauhetta
(cayennenpippuria)
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
3 rkl makeaa chilikastiketta
ripaus suolaa
1-1,5 dl (kuohu)kermaa tai ruokakermaa/kookoskermaa

Sulata katkaravut. Kuumenna 2 rkl öljystä pannulla, ja kuullota siinä valkosipulimurska, curryjauhe, cayennenpippuri, paprikajauhe ja juustokumina. Lämmittele, kunnes mausteet tuoksuvat voimakkaasti, mutta älä polta. Lisää pannulle ravut ja kääntele mausteseos niihin nopeasti, jotteivat ne sitkisty. Siirrä ravut syrjään lautaselle. Lisää loput öljystä pannulle sekä sipuli- ja paprikahake, kuullota. Lisää tomaatit valutettuna ja chilikastike, hauduta n. 10 min. Sekoita pehmenneiden kasvisten joukkoon kerma, keitä hetki ja lisää lopuksi ravut. Tarjoile höryävän kuumana riisin kera.

keskiviikko 5. maaliskuuta 2014

Kuppikakkusia Ruusukujalla

Lapsuuteni suosikki, ihana Onneli ja Anneli on tehnyt näyttävän paluun nykylastenkin maailmaan ja ikifanina myös omaani. Olen lukenut Ruusukujan tarinat kummitädiltäni Helenalta aikanaan saamastani kirjasta lukemattomat kerrat, vielä aikuisiälläkin. Nyt minulla oli ilo nähdä kirjan elokuvaversio oman kummityttöni Sohvin kanssa jokin aika sitten, ja oli suorastaan liikuttavaa seurata, miten tarina lumosi uudenkin sukupolven. Viikonloppuna otetaan vielä leffan uusintakierros alun perin Onnelin ja Annelin maailman minulle esitelleen kummitätini kanssa.

Onnelin ja Annelin tarinat vuosina 1983 ja 2014.
Ruusukujalla mansikkamehu nautitaan kristallipikareista, ja leivonnaisten jokainen suupala maistuu erilaiselta. Näissä muffineissa maistui sitruuna, lime ja vanilja sekä mustikka ja sitruunatuorejuusto.




Isojen muffinien ohje on perusmuffinssitaikina mustikoilla höystettynä isoina Amerikan muffineina, ja sitruunaiset sievinä pieninä kakkusina. Pienet sitruunaiset tein tällä kahden kultamunan ohjeella. Molemmat versiot kruunasi kuorrute:

5 dl tomusokeria
150 g sitruunatuorejuustoa
50 g Oivariinia

Vatkaa ainekset tahnaksi ja pursota muffinien päälle. Nauti terassilla pitsiaurinkovarjon alla mansikkamehun kera - tai ainakin kata kauniit ruususervetit kahvin kanssa ;)

Lämmin uunikasvis-broilerisalaatti

Tämä resepti on peräisin tiistaitreffeiltä naapuruston naisten kanssa. Kiitos ohjeesta Kaisa, ollaan tehty tätä jo muutaman kerran. Salaatin kruunaa herkku fetakastike - tee saman tien tuplasatsi, sitä kuluu kuitenkin!




Iso kulhollinen salaattia, noin 4-6:lle

  • Kahta erilaista salaattia, esim. jääsalaattia ja tammenlehvä
  • Pellillinen kasviksia suikaleina (esim. 2 paprikaa, 3 porkkanaa, pieni kesäkurpitsa, punasipuli)
  • Marinadi kasviksille: 0,5 dl oliiviöljyä, balsamicoa, suolaa, pippuria, valkosipulin kynsi murskattuna, (tuoretta) basilikaa
  • 1 pkt broileria, n. 500 g (hunajamarinoitua tai mausta itse)
Sekoita marinadi kasviksille ja kaada suikaloimiesi kasvisten päälle. Paahda kasviksia uunissa mieluiten grillivastusten alla n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä mutta vielä rapsakoita. Paista broilerin suikaleet kypsiksi ja yhdistä salaatin ainekset. Tarjoa fetakastikkeen kanssa.

Fetakastike:
1-2 prk kermaviiliä
0,5-1 pkt fetaa
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna
ripaukset suolaa, sokeria ja mustapippuria

torstai 20. helmikuuta 2014

Parempi myöhään... Avokadopasta!

Tätä helppoa pastaa on syöty suomalaisissa kodeissa jo yli vuoden päivät. Vihdoin Gullichsenien nettisensaatio ehti meidänkin keittiöömme, ja onhan tämä safka hyvää. Kaikki pastan kypsyessä valmistuvat soosit ovat mieleeni, ja tämä on vielä keittämättä valmis. Avokado, lime, parmesan ja chili ovat muutenkin suosikkejani, ja mauista tuleekin vähän mieleen ihana lohiceviche.

Lime ja chili ovat lemppareitani.
 

Lautasella.