torstai 23. joulukuuta 2010

Herkullista joulua!

Vähän se joulu pääsi taas yllättämään, vaikka muka olin ajoissa liikkeellä. Mutta päätös stressittömästä joulusta on pitänyt ainakin toistaiseksi aika hyvin. Viimeisiä lahjoja vielä paketoivana, ja osaan tulee päälle tällaiset piparisydänväkerrykset "pakettikorteiksi" tai sitten vain pikkulahjoiksi ja kuusenkoristeiksi. Ihanaa ja herkullista joulua kaikille!

maanantai 20. joulukuuta 2010

No onkos tullut kesä...

No ei kyllä, ainakaan jos katselee marketin vihannesosaston varsin murheellista tarjontaa... Tein jokin aika sitten yökylään tulleelle ystävälle ruokaa kesä ja grillailut mielessäni, joten lautaselle päätyi kanaa yrttimarinadissa, pestoa, parsarisottoa ja uunissa paahdettuja terttukirsikkatomaatteja. Parsarisotto on mielestäni herkkua vaikka sellaisenaan, ja simppeli marinadi kanalle tekeytyi basilika-oregano-oliiviöljy-valkosipuli-yhdistelmästä. Tomaatit paahtuivat uunissa herkullisiksi Glorian ruoka ja viini -lehden ohjeen mukaan. Jokseenkin puisevat tuontitomaatit olisivat ehkä kaivanneet tosin vähän enemmän sokeria kuin reseptissä. Peston tekeminen kannattaa kuitenkin jättää lämpimämpiin keleihin, sillä basilikaraasu ilmeisesti paleltui kauppamatkalla! Sain pestoon vain muutaman lehdykän, joten peston sijaan mössöstä tuli pikemminkin juusto-pinjansiemen-dippiä ;) Ei mikään varsinainen vuodenaika- tai lähiruokamenu, joten kesää ja kotimaisia kasviksia odotellessa!



Parsarisottoa tein Jamie Oliverin ohjetta sekä paria nettiohjetta mukaellen. Tämä on aika lähellä, tosin käytin nesteenä pelkkää kasvislientä ja juustona oli parmesanin sijaan Juustoportin Viinitarhurin juusto.

Paahdetut uunitomaatit Glorian ruoka ja viini -lehden resepti on helppo - ja lehden mukaan elegantti - lisuke ;) Tomaatit uuniin matalaan lämpöön (100 C) vajaaksi tunniksi oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla, suolalla, intiaanisokerilla ja pippurilla höystettynä, lisäksi muutama oksa rosmariinia. Kiertoilmauunissa vähempikin aika riitti. Nämä mielestäni paranevat vanhetessaan ja viiletessään, ja ensi kerralla laitan valkosipulia mukaan. Näitä voi säilöä jäähdytettynä öljyssä, säilyvät jääkaapissa tiiviissä purkissa viikon verran.

Pesto: ruukku basilikaa (ei vain paria paleltumatonta oksaa, kuten tässä :p), runsas desi pinjansiemeniä ja parmesanraastetta tai muuta vahvaa kovaa juustoa, valkosipulin kynsi, suolaa, pippuria, oliiviöljyä runsas desi -> surauta tasaiseksi sauvasekoittimella.

perjantai 10. joulukuuta 2010

Shake it, baby!

Melkein on jo joulu käsillä, mutta näillä ohjeilla saa vielä aika kivan loppukirin pikkujoulukauteen. Tai voi jo orientoitua uuden vuoden juhlintoihin :) Osallistuin jokin aika sitten työpaikan pikkujoulujen yhteydessä, Naantalin kylpylässä järjestettyyn drinkkikouluun, jossa maistelimme useita, useita drinkkejä klassikoista uusiin tuttavuuksiin. Hyvältä maistuivat ja hyvin toimivat.. Jatkossa en suosittele välttämättä ihan kaikkien drinkkien maistelua samana iltana... Lupasin hövelisti julkaista drinksuohjeet muillekin kurssilaisille, joten tässä luvattu ei-niin-lyhyt oppimäärä drinkkiohjeista (huh). Kurssin oppimisfilosofia oli aika hands on -tyyppinen, joten ei muuta kuin hihat ylös!

Naantalin kylpylän alkudrinkki


2 cl Sour Apple
2 cl sitruunavodkaa
Limen mehua

Ravista ja tarjoa herkku liköörilasista. Pudota pala limen kuorta mukaan drinkkiin.

Arvio: Loistavan kirpeä pikku alkulupaus!

Irma
2 cl Sour Apple
2 cl (omena)vodkaa
Spriteä ´
Limen lohkoja

Murskaa limejä kevyesti grogilasissa. Täytä lasi piripintaan jäämurskalla ja lisää alkoholi. Täytä lasi lopuksi Spritellä ja sekoita.

Arvio: Irtokarkin makuinen menojuoma. Kuka tykkää, kuka ei. Minä oikeastaan en.

Collins
4 cl giniä, esim. Beefeater
Sitruunamehua
Sokerilientä
Jäitä
Soodavettä

Laita kaikki ainekset coctailsekoittimeen ja aseta sekoittimen toinen puoli paikalleen. Sekoita juoma hyvin. "Älä sheikkaa asiakkaan päälle" eli tee vauhdikas sekoitusliike poispäin muista ihmisistä. Lyö toista astiaa napakasti ja erota ne toisistaan. Täytä grogilasi jäillä ja siivilöi juoma lasiin. Täytä lasi lopuksi soodavedellä ja koristele.

Arvio: Ihan hyvä drinkki mutta kotioloissa kova vaiva hyötyyn nähden ja vaatii jonkinlaista drinkkivälineistöä onnistuakseen.

Mojito
Tuoretta minttua (maun mukaan tai n. 7 lehteä)
Limeä (n. 4 lohkoa)
Ruokosokeria (n. 20 g tai reipas ruokalusikallinen)
4 cl vaaleaa rommia
Soodavettä (reilu desi)

Jäähdytä grogilasi täyttämällä se jäillä. Heitä jäät pois. Laita lasiin revityt mintunlehdet, limelohkot ja sokeri. Survo limejä hellävaroen niin että niistä irtoaa mehua. Täytä lasi jäillä ja lisää rommi. Lisää soodavesi ja tökkää juomaan pilli. Nauti ja kuule Karibian kutsu......

Arvio: Tämä on Niinamin ehdoton suosikki, joka vie makunystyrät ja ajatukset Meksikon taivaan alle... mmmmmh..... Tuoreen mintun määrästä: mielestäni enemmän on enemmän, mutta tämä jakoi kurssilaisten mielipiteitä ja joitain runsaat "röhnät" häiritsivät :D Helppo valmistaa kotioloissakin. Oikean survimen sijaan toimii varmaan vaikka huhmareen tai perunanuijan varsi.

Tuuli
2 cl Sour Rhubarb
2 cl kossua
Karpalomehua
Russian Water
Limen lohko puristettuna
Jäitä

Sekoita ainekset keskenään lusikalla pitkässä lasissa.

Arvio: Tämän drinkki oli aika erikoinen. Joku kuvaili sitä jouluiseksi, ja omaan suuhuni se maistui jollain käsittämättömällä tavalla aivan vaahterasiirapilta! Ei ehkä kovin korkeita pisteitä...

Lumikenttien kutsu
alias Lumimiesten hutsu ;)
4 cl kuohukermaa
2 cl ananasmehua
2 cl Parfait Amouria
2 cl lakkalikööriä
Jäämurskaa
(muskottipähkinää)

Jäähdytä iso liköörilasi jäillä ja heitä jäät pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään blenderillä ja siivilöi korkeajalkaiseen lasiin. Koristele halutessasi muskottipähkinällä.

Arvio: kertakaikkinen ihanuus ja upea vaikka jälkiruokanakin. Kaikki eivät kuitenkaan lämmenneet kermalle drinkissä ja olivat sitä mieltä, ettei näitä ainakaan montaa joisi... Hmmm, makuja on monia, itse tunnustan nuolleeni lasista jopa reunatkin joskus ;) Drinkki, jonka nimeä on välillä hyvin hankala muistaa... Onneksi on olemassa hyvä muistisääntö, lumimiesten hutsu ;)

Bloody Mary
Tomaattimehua "aika paljon"
Sitruunamehua luraus
Tabascoa muutama hömpsäys
Valkopippuria + suolaa
4 cl vodkaa
Varsiselleriä

Sekoita kaikki ainekset coctailsekoittimessa ja siivilöi isoon grogilasiin. Tökkää lasiin pätkä varsiselleriä.

Arvio: Klassikko, jota harvoin jos koskaan, tulee juotua. Parempaa kuin kuvittelisi, mutta turhan ruokaisa. Vähän kuin löysää pastakastiketta kulauttelisi ;)

Cosmopolitan
1 cl limemehua
1 cl karpalomehua
1 cl Cointreau
4 cl Vodkaa
Jäitä

Jäähdytä lasi jäillä ja heitä jäät pois. Laita kaikki ainekset cocktailsekoittimeen ja sheikkaa. Siivilöi isoon cocktail-lasiin. Koristele.

Arvio: Oliko tämä tavara tosiaan näin tujua!? Itse laittaisin vähän enemmän karpaloa, nyt värikin jäi hieman hailukaksi.

Irvikissa
Kurssilaisten itsensä nimeämä loppudrinkki, joka sopii etenkin aperitiiviksi - mikä täydellinen logiikka!


2 cl Sour Grapefruit
2 cl Absolut Citron
Bitter lemon / Russian Water / Ginger Ale

Kaada alkoholit lasiin, lisää mixeri, sekoita kevyesti.

Arvio: hyvä ja helppo aperitiivi kotioloihinkin. Parhaiten toimi omasta mielestäni Russian-versio, mutta muistakin mixereistä pidettiin.



Kippis ja kulaus!

maanantai 6. joulukuuta 2010

Limetime - hyvää itsenäisyyspäivää!

Tämä resepti perustuu Limetime - 50 ihanaa reseptiä -keittokirjan ohjeeseen Lihakääryleitä ja aasialaista kastiketta. Kirjan nimi on aika osuva, sillä ohjeet ja kuvat ovat todellakin ihania, ja tekisi mieli kokeilla niistä melkein kaikkia. Muokkasin ohjetta mieleisekseni ja mauiltaan hieman sushi-henkiseksi.



Itsenäisyyspäivän illaksi ja "kisakatsomoevääksi" tehdyssä herkussa maistuvat paitsi lime myös makea indonesialainen soijakastike Ketjap manis ja suolaisempi japanilainen soija. Käytin pakastimen uumenista löytynyttä naudan sisäfilettä, jonka nuijin kevyesti ohuiksi leikkeiksi ja marinoin ennen rullausta ketjap manis -kastikkeessa, japanilaisessa soijassa, wasabi-tahnassa, seesamiöljyssä, valkosipulissa ja limenmehussa. Täytteeksi kietaisin rulliin tuoretta pinaattia ja mangoa sekä porkkanaa ohuen ohuina suikaleina.

Paistoin cocktail-tikkujen varassa kasassa pysyviä rullia hetken pannulla ennen kuin siirsin ne uuniin odottelemaan vielä hetkeksi. Valmiiden kääryleiden päälle vielä ripsaus seesaminsiemeniä ja pötkylät tarjolle riisiviinietikalla maustetulle sushiriisipedille. Vähän meni pukuloisto telkkarissa ohi, kun keskityimme tähän suomalais-japanilaiseen herkkuun. Kannatti näperrellä ja "uhrata" sisäfile kääryleisiin, todella hyvää ja mureaa!

lauantai 27. marraskuuta 2010

Tintå on ihanasti vähän sinne päin

Turun ravintolavalikoimaa vaivaa pahasti koko keskustan vallannut S-etu-epidemia, joten tunnelmallinen pieni Tintå oli ilahduttava tuttavuus! Luulin kesällä ovensa Aurajoen rantaan avannutta ravintolaa lähinnä viinibaariksi, mutta ihania herkkuja siellä tarjoiltiin. Ja viinilista oli kyllä vaikuttavan pitkä - me tosin tyydyimme karahvilliseen talon Merlota, mikä sekin solahti oikein vaivatta alas erinomaisten ruoka-annosten kaverina. Miljööltään ravintolaihanuus oli kuin Blankon välimerellinen ja boheemi serkku. Ja samaa yritystä tai jotain sukua ne taitavat ollakin, sillä Blankon catering majailee Tintån tiloissa.

Seurueemme suosituin annos oli listan ainoa isompi ruokalaji, luomuhärän sisäfileevarras itsetehtyjen ranskanperunoiden ja fetasalaatin kera. Yksinkertainen annos oli aivan loistava ja liha mielettömän mureaa! Pointsit luomun käytöstä, ja liekö mielikuvitusta tai sitten luomuliha oikeasti maistuu paremmalta sen lisäksi että omatunto ei muistuttele tehotuotannon kurjuudesta. Ranskikset olivat täydellisiä - kuumia ja rapeita. Fetasalaattia piristivät yrtit ja luonnon omat pikku jalokivet, granaattiomenan siemenet ;) Luin tuon jostain ja ovathan ne kuin pieniä rubiineja. Ranskisten kaverina tarjoiltu aioli oli sen sijaan turhankin valkosipulista, ja ensi kerralla taidan pyytää sen tilalle pirtsakkaa sitruunamajoneesia, mitä kaverin ranskisannoksen mukana tuli.

Listalta löytyi lihavartaan lisäksi lähinnä pikkunaposteltavaa, salaatteja ja pizzoja, jotka nekin onnistuivat ainakin näyttämään jotenkin uudistuneilta hauskan pitkulaisen muotonsa ansiosta. Mausta en osaa sanoa, sillä kukaan porukastamme ei ollut pizza-fiiliksissä. Tiskin takana vitriinissä makoili myös herkullisen näköisiä pintxo-pikkupaloja, joita täytyy vielä palata maistamaan. Olikohan vitriini varmasti riittävän viileä kampasimpukka-palalle... Jotain muutakin vähänsinnepäin-meininkiä olin huomaavinani ravintolassa. Koristeena ja viinipullotelineinä toimineet, huteran näköiset vanhat viinilaatikot yläpuolellamme olivat vähän pelottavan näköisiä. Toivottavasti kiinnitykset pitävät eikä laatikoista putoa pohja kesken kiireisen illan... Vanhat isot lasipullot lampunvarjostimina sen sijaan toimivat ihanina tunnelmantekijöinä, ja muutenkin sisustus on haalittu kasaan varmaan aika pienellä budjetilla ja mikäs siinä, kun tyyli on kuitenkin yhteneväinen. Lapsivieraita ravintolaan ei ilmeisesti toivota lounaallekaan kovin innokkaasti, sillä isossa inva-wc:ssä ei ollut lainkaan hoitoalustaa, mikä on aika selvä statement, kun tilaa kuitenkin seiniltä löytyy. Olisihan se kiva tutustuttaa juniori muuhunkin kuin Rosson pallomereen ja raastepöytään, vai miten ne mukulat ikinä oppivat käyttäytymään ihmisiksi ravintoloissa, jos heitä ei niihin toivoteta tervetulleiksi. Välimerellistä tyyliä toivoisi tältäkin osin suomalaisiin ravintoloihin.

Ihana pieni herkkupuoti ravintolan nurkassa houkutteli, mutta en sentään viitsinyt raahata oliiviöljyä ja kynttilöitä käsilaukussa pitkin Turun yötä. Ehkä poikkean joululahjaostoksille tänne vielä. Joulukuinen Turku näyttäytyi Tintån nurkilla parhaimmillaan, kun poistuimme kirpakkaan pakkasyöhön Aurajoen rannassa. Tänne täytyy tulla pian uudestaan, ja teinkin jo varauksen seuraavaa kertaa - ja niitä pintxoja - varten.

maanantai 22. marraskuuta 2010

Huijarin sitruuna-marenkipiiras

Hapan ja makea on mielestäni ehkä herkullisin makuyhdistelmä, joten sitruuna-marenkipiiras onkin oikeutetusti lempparijälkkäreitäni / kaffen kanssa hyvää / muuten vain suurta herkkua. Tällä kertaa tuli KIIRE ja iski suunnaton laiskuus, mutta herkkuhammas ei antanut armoa - siispä huijaamaan! Tässä versiossa on vedetty siis mutkat mahdollisimman suoriksi ja käytetty häpeilemättä hyväksi kaupan valmistarjontaa piirakkapohjaa myöten. Täytteenä on lemon curd -tahnaa, marengin sentään vatkasin itse luomukananmunista.




Huijarin sitruuna-marenkipiiras

Kaupan pakastealtaasta makeaa valmistaikinaa (itse käytin Myllyn parasta)
Lemon Curd -tahnaa vajaa purkillinen (esim. MacKayn)
5 luomukananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria

Levitä taikina pakkauksen ohjeen mukaan piirakkavuokaan, paista pelkkää taikinaa pakkauksen ohjeen mukaista aikaa hieman vähemmän. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa vielä hetki, kunnes vaahto on kauniin kiiltävää. Levitä lemon curd ja valkuaisvaahto taikinapohjalle ja paista 200 asteessa noin 5 minuuttia.

Valmispohjan maku peittyy makean kirpeyden alle ja pohjan maku jää suht neutraaliksi. Itse tehtynä piiras olisi varmasti vielä parempaa, mutta kyllä tästä uudeksi pappilan hätävaraksi on :)

lauantai 20. marraskuuta 2010

Kokkaaja bloggaa

Olisihan se kiva saada ruokamuistoja ja reseptikehittelyjä johonkin muistiin epämääräisten muistikirjasten lisäksi :) Tästä se lähtee!