Siirry pääsisältöön

Kreikkaa keittiössä

Kreikkalainen ruoka on ihanaa. Simppeliä, teeskentelemätöntä ja kertakaikkisen herkullista. Sain siitä lisäoppia viime viikonlopun ruokakurssilla "Kreikkalaisen ruuan ystäville", jonka järjesti Turun Suomi-Kreikka-seura. Kurssin vetäjinä toimivat Kyriakos ja Jaana Kyriakou, jotka olivat laatineet herkullisen kurssimenun:

Halloumi-salaatti
Feta-pinaattipiirakoita
Pastitsio-lihamakaronivuoka
Paistetut kesäkurpitsat
Pähkinäinen jogurttikakku





Isoa koekeittiötä ei seuran vuokraamassa tilassa ollut, mutta menu oli laadittu niin, että pienessäkin keittiössä oli mahdollista valmistaa kaikki ruuat, ja salin puolella esivalmisteltiin porukalla raaka-aineet.

Halloumi-salaatti oli vanha tuttavuus ja toimi jälleen hyvin. Feta-pinaattipiiraat onnistuivat ihan hyvin lehtitaikinastakin, vaikka filo-taikina olisi perinteisempi - ja kalliimpi - vaihtoehto. Pastitsio tuntui ensin työläältä, mutta loppujen lopuksi uuniruuan valmistelee nopeasti ja uuni hoitaa loput. Jogurttikakku oli järkyttävän hyvää ja mehevää! Sitä täytyy tehdä pian uudelleen.

Feta-pinaattipiirakat
Lehtitaikinaa (tai filotaikinaa)
1 sipuli
1 paketti pakastepinaattia (tai tuoretta)
1 kananmuna
1 pkt fetajuustoa

Leikkaa lehtitaikinalevyt puoliksi neliöiksi. Paista pienessä öljymäärässä sulanut pinaatti ja sipuli. Lisää aivan lopuksi fetajuusto joukkoon. Riko muna seokseen ja sekoita. Laita taikinaneliöiden keskelle runsas teelusikallinen täytettä. Kostuta neliön reunat vedellä ja taita kolmioiksi. Pistele reunat haarukalla hapsumaisesti kiinni. Voitele munalla ja paista 225C:ssa n. 15 min. Helppoa ja hyvää.



Paistetut kesäkurpitsat
Viipaloi kesäkurpitsat annospaloiksi ja tee friteeraustaikina. Ohjenivaskastani puuttui taikinan ohje, joten täytyy kehitellä sopiva taikina tähän tarkoitukseen. Makeuttamaton pannukukakku-taikina on varmaan aika lähellä alkuperäistä. Dippaa kesäkurpitsat taikinaan tai anna niiden liota taikinassa jonkin aikaa ja paista rapeiksi runsaassa öljyssä. Valuta, suolaa ja nauti. Yksinkertaisen herkullista!





Pastitsio


500-700 g jauhelihaa (sika-nauta käy hyvin)
2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa
kreikkalaista pitkää ja paksua pastitstio-makaronia (hätätapauksessa spagettikin varmaan toimisi)
n. 100 g jauhoja
n. 50 g voita tai margariinia
1 kananmuna
suolaa, valkopippuria, 1 tl kanelia, 1/4 tl muskottipähkinää, 2 tl oreganoa
n. 0,5 l maitoa
parmesan-juustoa

Paista jauheliha ja sipulit pannulla, lisää joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen. Keitä makaronit puolikypäksi ja kaada ne lävikköön, sitten isohkon uunivuuan pohjalle. Kauho reikäkauhalla jauhelihakastiketta makaronien päälle tasaikseksi kerrokseksi. Tarkoitus on että nestettä tulee mukaan mahdollisimman vähän.

Tee sitten kuorrutekastike, joka on kuin valkokastiketta, mutta huomattavasti paksumpaa. Sulata kattilassa margariini ja lisää sekaan jauhot. Älä hämmästy, sillä tässä vaiheessa kastike näyttää suunnilleen murotaikinalta. Lisää maito ja sekoita hyvin.  Kun kastike on tasaista, ota kattila liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä hieman. Valmis kastike on suunnilleen mannapuuron paksuista. Lisää kananmuna ja sekoita. Mausta. Kaada kastike makaronien ja jauhelihan päälle paksuksi kerrokseksi ja tasoita .

Paista Pastitsiota uunissa 170C:ssa n. 45 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Ripottele valmiin ruuan päälle parmesanraastetta.

HUOM - anna valmiin paistoksen vetäytyä n. tunnin ajan ennen kuin leikkaat ruuasta annospaloja. Tarkoitus on, että Pastitsion saa lautaselle kauniina, tiiviinä neliönä, ja se tarjoillaan huoneenlämpöisenä.

Pähkinäinen jogurttikakku 

4 dl sokeria
250 g margariinia
2,5 dl kreikkalaista jogurttia (rasvaa 10%)
4 dl jauhoja
5 kananmunaa
2 tl raastettua sitruunankuorta
2-3 tl leivinjauhetta
karkeaksi rouhittuja saksanpähkinöitä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jogurtti, sitruunankuori ja sulatettu margariini. Lisää jauhot + leivinjauhe. Nostele pähkinät joukkoon viimeiseksi. Paista kakkua voidellussa vuuassa 175C n. tunnin ajan tai kunnes kakku on kypsä.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Karppaajan muhkea lihapata

Käy tämä pata muillekin kuin karppaajille, mutta alkuperäisen reseptin olen bongannut karppaus-infon sivuilta. Lihapataan ei tule jauhoja tai muita saosteita, vaan se saa muhia rauhassa uunissa ihanan pehmeäksi. Laita pata tekeytymään jo aamulla ja hauduttele kypsäksi ulkoilupäivän aikana.



Tässä oma versioni padasta, josta riittää isollekin porukalle.

1,2 kg naudan kulmapaistia
1,5 rkl voita tai margariinia
suolaa, pippuria
paprikajauhetta
1 litra vettä
2 lihafondi-kuutiota / kasvisliemikuutiota tms.
1 pieni sipuli
3 valkosipulin kynttä
6 rkl tomaattipyrettä
2-3 rkl dijon-sinappia
1-2 rkl ketsuppia
2-3 rkl soijaa
4-5 porkkanaa paloiteltuna
2 sipulia isohkoina lohkoina
2 prk ruokakermaa
1 pkt Koskenlaskijaa

Leikkaa huoneenlämpöinen liha ohuehkoiksi siivuiksi syiden vastaisesti. Ruskista siivut nopeasti kuumalla pannulla voissa. Mausta lihat kevyesti suolalla, pippurilla ja runsaalla paprikajauheella. Siirrä palat uuninkestävään isoon pataan. Kiehauta paistinpannulla litra vettä, lisää …

Jälkimarinoitu paahtopaisti

Jälkimarinointi on helpoin tapa saada kunnolla makua paahtopaistiin. Valmista edellisenä päivänä ja tarjoa raikkaan salaatin ja vaikkapa aurajuustoperunoiden kera.




1 kg naudan paahtopaistia
Vähän öljyä
suolaa ja pippuria

Marinadi:
1,5 dl oliiviöljyä
(vajaa) 1 dl soijakastiketta
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
Tuoretta rosmariinia ja minttua (tai muita yrttejä maun mukaan) silppuna noin 1 dl
ripaukset sokeria, suolaa ja pippuria

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen ja ruskista se sitten pienessä öljymäärässä mahdollisimman kuumalla pannulla joka sivulta nopeasti. Suolaa ja pippuroi kevyesti ja siirrä uunipellille. Paista noin 200-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila on 55 C. Tällöin sisus on vielä punertavaa. Kääri kuuma paisti tiiviisti folioon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Itselläni paisti sai vähän rapsakamman pinnan kuin oli tarkoitus, kun taapero oli käynyt vähän säätämässä paistolämpötilaa kesken kaiken... Se 200 C on kuitenkin optima…

Mansikka-kiivi-britakakku

Marenki maistuu minulle kaikissa muodoissaan, joten vanha kunnon britakakku toimii. Marenki puolittain sekoittuu kivasti taikinaan tässä helpossa klassikossa. Taas tuli kiire ottaa kuva, kun pikkuväki hakkasi lusikoita pöytään.


Noin 12-14 palaa

Taikina:
n. 180 g margariinia
n. 1,8 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
1,2 dl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 tl vehnäjauhoja

Marenki:
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria

Pinnalle:
kourallinen mantelilastuja

Täyte:
4 dl kermaa
sokeria + vaniljasokeria maun mukaan
3-4 kiiviä
litra (pakaste)mansikoita

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi, lisää keltuaiset yksi kerallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lisää vuorotellen jauho-leivinjauheseos ja maito.

Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen valkuaisten joukkoon.

Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille reunoja myöten ensin taikina ja sitten varovasti päälle marenki. Ripottele päälle mantelilastut ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minu…